????在蒼梧縣龍圩鎮(zhèn)眾多的傳統(tǒng)土特產(chǎn)中，豆豉是其中一顆光彩奪目的璀燦明珠。
????龍圩豆豉因顆粒大、烏黑閃亮、清香四溢、甘化鮮美、營養(yǎng)豐富而聞名遐邇，享有百年盛譽。
????在20世紀50年代前，龍圩有10多家大大小小的豆豉鋪，但最大最盛名的是永泰、金發(fā)興等7家，每天銷售量達3500多公斤。除供應本地外，還遠銷桂東南各縣和廣東的封開、郁南、羅定、肇慶等地，真是門庭若市、購銷兩旺。
????龍圩豆豉之所以盛名遠揚，打入外埠市場，據(jù)原金發(fā)興的"老細"，現(xiàn)已臨期頤高齡、有60多年制作經(jīng)驗的李浩師傅說，主要有兩方面的原因：一是嚴格選料，選用粗壯、飽滿、均勻、潔凈、蛋白質(zhì)多的天津黑豆，故生產(chǎn)出的成品好看、好味、好銷；二是在制作中精心?quot;炊"（煮熟透）、發(fā)酵、洗、拌鹽、曬干等工藝程序操作。在發(fā)酵期間要特別注意天氣變化。如遇陰、雨或冷天，還要日夜生火適度加溫，才能制出人見人愛的靚豆豉。
????龍圩豆豉是調(diào)和五味的佳品。用它拌蒜頭蒸排骨、蒸鴨、蒸豬大腸、煮田螺等佳肴，香氣撲鼻、味道甘鮮，令人垂涎欲滴；用它來炒南瓜苗、莧菜、煮黃瓜、苦瓜、豆角等時菜，也香飄"千里"，鮮嫩可口，使人胃口大開；用它與蒜頭、紫蘇、仁面、辣椒、糖等蒸（煮），制成甜、酸、甘、香、辣等饒有風味的"豆豉辣椒醬"，更使人食欲大增；如用它來蒸姜，還有驅(qū)風活血、祛蟲消滯的藥用價值呢！故人們常蒸來食用，還常用來作菜喂小孩，并邊喂邊唱道：豆豉公，好食過大蝦公！豆豉公，食到眼蒙蒙（笑）！
????在70年代末的改革開放大潮中，飲食界的有時之士還"請"龍圩豆豉登上大雅之堂--茶樓酒家的宴席，并以它的"大寶號"來命名"招牌菜"，如"豉汁骨"等佳肴，以招徠食客。 | 
